Ce vin est une curiosité mais il est assez peu connu en France. Il est produit dans la région de jEREZ. Sa dénomination exacte est manzanilla de Salucar de Barrameda. C’est le plus léger des vins de la région.
Il faut noter que cette région est à proximité immédiate de la mer ce qui va donner un léger goût d’iode. C’est avec le Fino le vin typique des ferias andalouses.
Comme tous les vins de la région sa vinification se fait sous voile. En d’autres termes, il s’agit d’une couche de levures (micro-organismes) qui se forme à la surface du vin et qui le protège de l’action de l’air. La technique est aussi connue dans le Jura.
Ce vin est particulièrement léger et délicat.
S’il est souvent bu à l’apéritif, il peut parfaitement accompagner les poissons et les fruits de mer. Compte tenu de son prix, c’est une excellente affaire.
