Il s’agit d’une appellation jurassienne qui est passablement compliquée à appréhender. On trouve des vins rouges (cépage Trousseau et Poulsard) qui se gardent trois à cinq ans ; des vins blancs (essentiellement cépages chardonnay et savagnin) mais surtout pourrait-on dire deux curiosités le vin jaune exclusivement à base de savagnin qui peut se garder plusieurs dizaines d’années. La technique vinification est dite « sous voile ». Les levures empêchent le contact avec l’air. C’est grosso modo la technique utilisée en Espagne avec le Jerez. Cela donne des vins au goût de noix ou de noisette. Enfin, on trouve des vins de paille qui sont en fait des vins vinifiés à partir de raisins passerillés, c’est-à-dire pratiquement confits.
Il faut noter que le village de Pupillin peut rajouter son nom, sur les étiquettes, à côté d’Arbois.
