L’appellation Barsac est assez largement ignorée du grand public. Il s’agit en effet d’une sous appellation du sauternais et les vins peuvent être vendus sous l’appellation Sauternes Barsac. Cette spécificité proviendrait d’un microclimat. En effet, la pourriture noble se développerait mieux sur ce terroir. On sait que pour ce type de vin, la vendange se fait ou devrait se faire par tries successives. Les vignerons ne retenant que les raisins « pourris », c’est-à-dire ceux qui ont concentré le maximum de sucre.
Les vins sont dans l’ensemble d’excellentes qualités mêmes s’il y en a qui , bien entendu, sont plus connus que d’autres. Les locomotives sont les château Coutet, de Roland, Roumieu–Lacoste.
Nous pouvons attirer l’attention sur le château Nairac qui présente un profil assez atypique. Sa concentration en fait une véritable liqueur de miel et il supporte facilement (comme d’ailleurs les autres Barsac et Sauternes) un vieillissement de plusieurs dizaines d’années.
