Le système des appellations d’origine contrôlée, système adopté dans certains pays autres que la  est largement protecteur du consommateur. Il repose en effet sur la garantie d’une production sur un territoire, sur le respect des pratiques culturales et de l’utilisation des cépages etc. Contrairement à ce que l’on peut penser, il n’est pas totalement garant de la qualité du vin. On peut respecter les critères de l’appellation et produire des vins assez médiocres. Par ailleurs, c’est un système qui est assez figé. D’où la volonté de certains viticulteurs de s’écarter de ces carcans. À l’heure C’est à cette logique que correspond la création des vins de France. Cette appellation est actuelle tentaculaire. Il existe plus de 400 vins de France.

La liberté ainsi octroyée permet par exemple l’utilisation de vieux cépages etc.

Logiquement,  ces vins ne sont produits  que sur des appellations relativement peu prestigieuses En effet le viticulteur n’aurait aucun intérêt, pour des problèmes de prix, à ne pas respecter les règles de l’appellation d’origine contrôlée si celles-ci permettent de produire des cuvées à des prix relativement élevés. Une seule exception, à Bordeaux un producteur s’est lancé dans la production de cuvées à des prix totalement dissuasifs qui sont pour l’essentiel destinées au marché chinois.

On pourra citer quelques productions :

  • Verdanel de Robert Plageoles
  • L’ échappée du château Tire Pé
  • Le Carignan du domaine d’AUPILHAC.