Ce vignoble s’étend à proximité de Carcassonne, sur une quinzaine de kilomètres entre les rivières l’Orbiel à l’est et la Dure à l’ouest. L’originalité de ce vignoble est d’être partagée entre deux influences climatiques, la chaleur de la Méditerranée et le climat atlantique. C’est donc en quelque sorte un vignoble de transition.
Cette influence double se retrouve dans les cépages qui sont soit atlantiques (le Cabernet, franc ou sauvignon), le merlot ou méditerranéens (la syrah , le grenache, le cinsault). Cela donne des vins qui sont dans l’ensemble d’excellente qualité.
À titre anecdotique, une affaire de fraude sur les vins impliquait un négociant qui baptisait des vins de cabardes en vins de Bordeaux…
Parmi les châteaux à retenir :
- Domaine de Cabrol
- Château Lalande
- château Jouclary
- et enfin,peut-être le plus célèbre ,le château de Pennautier (dont la bâtisse du XVIIe siècle était l’ancienne propriété du trésorier des états du Languedoc)
