Le Limoux est surtout connu pour sa blanquette. Il s’agit en effet d’un vin effervescent ou pétillant qui est produit selon la méthode dite traditionnelle et ce depuis 1531. Ce vin peut constituer aisément une alternative à certains champagnes de qualité relativement incertaine.
Le climat est un climat transitoire. En effet on distingue une influence océanique et une influence méditerranéenne. On distingue pour les blancs quatre terroirs climatiques : « le terroir d’antan » avec un climat chaud et sec ; le « terroir océanique » avec une humidité plus prononcée ; « le terroir méditerranéen » en bordure de Carcassonne ; enfin le « terroir haute vallée » qui se situe à une altitude de quelques 300 m.
Compte tenu de cette dernière altitude, on peut considérer très grosso modo que le chardonnay donnera des résultats à peu près comparables aux vins de Bourgogne ou de la côte châlonnaise. Ceci étant , il s’agit bien entendu d’une approximation.
On peut retenir :
-la cave du sieur d’Arques qui produit des cuvées qui permettent de comparer les différents terroirs ;
-le domaine de Baronarques propriété de la famille Rothschild depuis 1998
–enfin le domaine de l’Aigle qui produit un excellent vin rouge et un vin blanc à notre avis un peu trop boisé mais il s’agit d’un jugement personnel.
