Cette production typiquement jurassienne constitue une singularité dans le paysage viti-vinicole français. Il faut noter cependant qu’elle n’est pas inconnue en Espagne ; on la retrouve avec le fameux xeres.
Son élaboration est assez complexe. Elle doit sa typicité à un processus unique de réalisation. Après fermentation ,le vin est conservé six ans et trois mois en fûts de chêne, sans ouillage.
Il va alors se développer un voile de levures qui va conserver les arômes spécifiques du Savagnin.
Seules quatre appellations d’origine contrôlée sont autorisées à produire ce vin : arbois, côtes du Jura, Château–Chalon et Etoile.
Ce vin convient particulièrement bien avec la cuisine exotique notamment avec les currys mais il accorde particulièrement bien avec le foie gras ou une volaille à la crème.
