Liste des Nos articles pour aller plus loin - Vindicatif https://vindicatif.fr/categorie/aller-plus-loin/ Thu, 04 Jan 2024 11:56:27 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.2 ARÔME VANILLE https://vindicatif.fr/aller-plus-loin/arome-vanille/ Thu, 04 Jan 2024 11:35:22 +0000 http://vindicatif.site-internet.org/?p=1313 II s’agit d’un arôme particulièrement connu compte tenu de son utilisation assez  large en pâtisserie (crème anglaise, crème glacée etc.) mais également dans les produits d’entretien… Il faut noter que la vanille n’est pas présente dans les baies de raisins ; elle provient du  bois dans lequel les vins vieillissent un certain temps. Elle est souvent [...]

L’article ARÔME VANILLE est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> II s’agit d’un arôme particulièrement connu compte tenu de son utilisation assez  large en pâtisserie (crème anglaise, crème glacée etc.) mais également dans les produits d’entretien…

Il faut noter que la vanille n’est pas présente dans les baies de raisins ; elle provient du  bois dans lequel les vins vieillissent un certain temps. Elle est souvent qualifiée d’arôme tertiaire et plus particulièrement d’arôme boisé. Elle permet d’apporter un peu de charpente et de rondeur aux vins. C’est lors du procédé de chauffe des barriques qu’apparaît la vanilline. Celle-ci provient de la dégénérescence de la lignine.

Cet arôme boisé peut provenir également de l’utilisation de copeaux de bois. Bien entendu, il s’agit d’une sorte de succédané singulièrement moins coûteux que l’élevage sous  bois

L’article ARÔME VANILLE est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> ARÔME MIEL https://vindicatif.fr/aller-plus-loin/arome-miel/ Thu, 04 Jan 2024 11:35:46 +0000 http://vindicatif.site-internet.org/?p=1315 Il faut lever une ambiguïté en effet parler d’arôme miel est assez délicat. Le l miel est multiple. Il existe une grande différence par exemple entre le miel de sapin, le miel de tilleul, le miel de luzerne etc. Donc, cet arôme de miel pourrait être celui du miel toutes fleurs ou d’un miel en [...]

L’article ARÔME MIEL est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> Il faut lever une ambiguïté en effet parler d’arôme miel est assez délicat. Le l miel est multiple. Il existe une grande différence par exemple entre le miel de sapin, le miel de tilleul, le miel de luzerne etc. Donc, cet arôme de miel pourrait être celui du miel toutes fleurs ou d’un miel en quelque sorte générique. Bien entendu on retrouve cet arôme de miel dans les blancs liquoreux de toutes les régions qui en produisent par exemple : Barsac  et Sauternes, muscat de Rivesaltes etc.

L’article ARÔME MIEL est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> CEPAGE SCIACCARELLO https://vindicatif.fr/aller-plus-loin/cepage-sciaccarello/ Thu, 04 Jan 2024 11:56:27 +0000 http://vindicatif.site-internet.org/?p=1317 C’est le cépage corse le plus célèbre. On le trouve essentiellement dans la région d’Ajaccio mais il est aussi présent à Figari ,   Sartene et Porto Vecchio. C’est  un cépage qui est moyennement productif et il se montre peu sensible aux maladies. Ses rendements fluctuent grandement suivant les millésimes. Les vins sont pauvres en couleurs [...]

L’article CEPAGE SCIACCARELLO est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> C’est le cépage corse le plus célèbre. On le trouve essentiellement dans la région d’Ajaccio mais il est aussi présent à Figari ,   Sartene et Porto Vecchio. C’est  un cépage qui est moyennement productif et il se montre peu sensible aux maladies. Ses rendements fluctuent grandement suivant les millésimes. Les vins sont pauvres en couleurs mais il est d’une très grande finesse aromatique  . On peut le boire jeune mais il surprend par sa tenue au vieillissement.

On retiendra   les producteurs suivants        :

  • Clos Venturi
  • Domaine Zuria
  • Domaine Vico
  • Clos Canarelli

L’article CEPAGE SCIACCARELLO est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> CRUS BOURGEOIS https://vindicatif.fr/aller-plus-loin/crus-bourgeois/ Thu, 04 Jan 2024 11:38:08 +0000 http://vindicatif.site-internet.org/?p=1322 C’est une notion typiquement bordelaise et coutumière qui remonte au XIXe siècle. On distinguait au sein des vins du Médoc, les « crus bourgeois », les « crus artisans » et les crus « paysans ». Ce classement était établi suivant le statut social du propriétaire. La notion de crus bourgeois dans son acception contemporaine [...]

L’article CRUS BOURGEOIS est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> C’est une notion typiquement bordelaise et coutumière qui remonte au XIXe siècle. On distinguait au sein des vins du Médoc, les « crus bourgeois », les « crus artisans » et les crus « paysans ». Ce classement était établi suivant le statut social du propriétaire.

La notion de crus bourgeois dans son acception contemporaine date de 1932. En 1966 et 1978 deux palmarès syndicaux un débouché sur classement officiel. Le classement a été réactualisé en 2003. Ce classement a, par la suite,  été annulé. L’alliance des crus bourgeois du Médoc entreprit de faire homologuer un nouveau régime qui introduisait un système de labellisation annuel. Cette labellisation est ouverte aux huit aoc du Médoc. À l’heure actuelle on estime que les crus bourgeois représentent 30 % de la production du Médoc (25 % de la surface viticole).

À titre d’exemple on pourra donner quelques crus de la sélection officielle du millésime 2014 :

  • Médoc : Château Castera, Château Fontis
  • Haut Médoc : Château Barreyres , Château Cambon La Pelouse, Château Larose Trintaudon Château Sénéjac
  • Listrac–Médoc, Château Lestage
  • Listrac ,Château Biston–Brillette, Château Lalaudey
  • Matgaux, Château Latour de Mons
  • Pauillac , Château Fonbadet
  • Saint Estèphe : Château Tour de Pez, Château Lilian Ladouys.

L’article CRUS BOURGEOIS est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> DES RIOJAS AU SOMMET https://vindicatif.fr/aller-plus-loin/des-riojas-au-sommet/ Thu, 04 Jan 2024 11:41:28 +0000 http://vindicatif.site-internet.org/?p=1334 L ’appellation Rioja vient spontanément à l’esprit quand on parle des vins espagnols de haute qualité. Ceci étant, elle n’est pas la seule dans cette catégorie.. On peut citer aussi les appellations  Ribera del Duero  , Priorat .. Cette renommée pour les amateurs de vin français est liée essentiellement  à un éléments : la crise du phylloxéra [...]

L’article DES RIOJAS AU SOMMET est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> L ’appellation Rioja vient spontanément à l’esprit quand on parle des vins espagnols de haute qualité. Ceci étant, elle n’est pas la seule dans cette catégorie.. On peut citer aussi les appellations  Ribera del Duero  , Priorat .. Cette renommée pour les amateurs de vin français est liée essentiellement  à un éléments : la crise du phylloxéra . De nombreux viticulteurs français ont franchi les Pyrénées pour s’établir dans cette région proche de la France. Ils ont donc fait des vins de style français. Les consommateurs français n’ont pas eu donc à changer leurs repères.

Parmi les bodegas les plus célèbres on peut citer :

  • Bodegas Lopez De Heredia (Rioja Gran Réserva, Vina Bosconia)
  • Cvne (Rioja Gran Réserva Impérial
  • La Rioja Alta (Rioja Grands Réserva 904)
  • Marques de Murrieta (Rioja Gran Réserva  Eespecial
  • Artadi (Rioja Vina El Pison)
  • Roda (Roda  1)

L’article DES RIOJAS AU SOMMET est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> GRAND CRU GOLDERT https://vindicatif.fr/aller-plus-loin/grand-cru-goldert/ Thu, 04 Jan 2024 11:37:01 +0000 http://vindicatif.site-internet.org/?p=1318 Ce grand cru est parmi les plus connus des grands crus alsaciens. Il est situé à 12 km au sud de Colmar. Les trois cépages essentiels y sont représentés : le gewurztraminer, le riesling B et le muscat (muscat blanc à petits grains muscats roses à petits grains. C’est le gewurztraminer qui semble donner les [...]

L’article GRAND CRU GOLDERT est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> Ce grand cru est parmi les plus connus des grands crus alsaciens. Il est situé à 12 km au sud de Colmar. Les trois cépages essentiels y sont représentés : le gewurztraminer, le riesling B et le muscat (muscat blanc à petits grains muscats roses à petits grains.

C’est le gewurztraminer qui semble donner les meilleurs résultats.

Les producteurs dont il faut retenir le nom sont :

  • domaine Ernest Burn
  • domaine Jean Bernard Humbrecht
  • domaine Zind – Humbrecht

L’article GRAND CRU GOLDERT est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> GRAND CRU ZOTZENBERG https://vindicatif.fr/aller-plus-loin/grand-cru-zotzenberg/ Thu, 04 Jan 2024 11:37:35 +0000 http://vindicatif.site-internet.org/?p=1320 Ce cru ce cru n’est pas le plus connu des grands crus d’Alsace. Il est situé dans le département du Bas-Rhin à 36 km au sud-ouest de Strasbourg (juste au sud de Barr) Il  présente la particularité d’accorder une grande place au cépages sylvaner . La primauté de ce cépage a d’ailleurs subi quelques vicissitudes. [...]

L’article GRAND CRU ZOTZENBERG est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> Ce cru ce cru n’est pas le plus connu des grands crus d’Alsace.

Il est situé dans le département du Bas-Rhin à 36 km au sud-ouest de Strasbourg (juste au sud de Barr)

Il  présente la particularité d’accorder une grande place au cépages sylvaner . La primauté de ce cépage a d’ailleurs subi quelques vicissitudes. Dans le courant du XXe siècle, Il a été remplacé par le riesling B. Mais, quand le lieu-dit  a été reconnu comme dénomination géographique au sein de l’appellation  Alsace grand cru par le décret du 17 décembre 1992 ,ce cépage n’est pas indiqué parmi  les encépagements autorisés par le cahier des charges . Le vin produit à partir de ce cépage est donc déclassé en appellation Alsace.

Il n’est autorisé à rentrer dans le grand cru que depuis le décret du 25 mars 2005.

Parmi les  producteurs les plus recommandables, on peut citer : le domaine SELTZ, le domaine GILTZ  le domaine Charles Wantz

L’article GRAND CRU ZOTZENBERG est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> GRANDS CRU BRAND https://vindicatif.fr/aller-plus-loin/grands-cru-brand/ Thu, 04 Jan 2024 11:41:49 +0000 http://vindicatif.site-internet.org/?p=1336 Ce grand cru se situe sur le territoire de la commune de Tutckheim à 7 km à l’ouest de Colmar. Le climat est plutôt sec car les Vosges protègent le coteau du vent et de la pluie. Les vents d’ouest dominant perdent leur humidité sur le versant occidental des Vosges. Les précipitations sont faibles Les [...]

L’article GRANDS CRU BRAND est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> Ce grand cru se situe sur le territoire de la commune de Tutckheim à 7 km à l’ouest de Colmar.

Le climat est plutôt sec car les Vosges protègent le coteau du vent et de la pluie. Les vents d’ouest dominant perdent leur humidité sur le versant occidental des Vosges. Les précipitations sont faibles

Les parcelles de vigne se trouvent   à flanc de coteau à une altitude moyenne de 300 m .Les cépages sont bien entendu les cépages classiques : le riesling, le gewurztraminer, le pinot gris et plus rarement cultivés les muscats (muscat blanc à petit grain et le muscat ottonel (chef cépages hybride du chasselas) . Le rendement est de 50 ha en moyenne..

Il faut noter que sont produits également des vendanges tardives et des grains nobles. Les vendanges tardives désignent des vins produits à partir de raisins dont la récolte a été retardée pour les obtenir en surmaturité.

Quant à la sélection des grains nobles, il s’agit d’un vin fait à partir de raisins récoltés par trIs sélectifs et successifs (grappes atteintes de pourriture noble).

Les producteurs à retenir sont :

  • le domaine Charles Baur
  • le domaine Paul Buecher
  • Le domaine Zind Humbrect
  • Dopff au Moulin
  • la cave de Turkheim

L’article GRANDS CRU BRAND est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> LA BIODYNAMIE https://vindicatif.fr/aller-plus-loin/la-biodynamie/ Thu, 04 Jan 2024 11:42:11 +0000 http://vindicatif.site-internet.org/?p=1338 cette pratique culturale alimente les polémiques ses partisans louent les progrès qualitatifs des productions vinicoles et la sauvegarde de l’environnement. Ses détracteurs y voient une pratique assez peu scientifique. En gros ça serait comme l’homéopathie pour la médecine. Sur le plan de la terminologie, il convie d’apporter quelques précisions la viticulture bio interdit les pesticides [...]

L’article LA BIODYNAMIE est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> cette pratique culturale alimente les polémiques ses partisans louent les progrès qualitatifs des productions vinicoles et la sauvegarde de l’environnement. Ses détracteurs y voient une pratique assez peu scientifique. En gros ça serait comme l’homéopathie pour la médecine.

Sur le plan de la terminologie, il convie d’apporter quelques précisions la viticulture bio interdit les pesticides des herbicides et les fongicides. La bio dynamique ne prescrit que des préparations organiques héritées du temps où les composés chimiques n’existaient pas. Par ailleurs, elle ajoute des pratiques spécifiques notamment l’utilisation des préparations bio dynamiques. Enfin, elle prend en compte les rythmes cosmiques c’est-à-dire les influences exerceraient le soleil, la lune, les planètes et le zodiaque.

La bio dynamique a été inventée par Rudolphe Steiner.

Seulement 1,5 % des vignobles sont concernés ; soit 609 domaines certifiés et 10 700 ha concernés.

Deux labels en France assurent sa mise en œuvre : d’une part Biodyvin (140 domaines adhérents) et Demeter (469 domaines adhérents)

le plus grand domaine français certifiant bio dynamique et le domaine Case avec 220 ha.

Il ne faudrait pas croire que cette pratique culturale est limité à des domaines marginaux. Une poignée de grands domaines sont certifiés notamment le prestigieux domaine de la Romanée Conti en Bourgogne, le château Ponté

L’article LA BIODYNAMIE est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> LA CHAPTALISATION https://vindicatif.fr/aller-plus-loin/la-chaptalisation/ Thu, 04 Jan 2024 11:42:31 +0000 http://vindicatif.site-internet.org/?p=1340 Il y a quelques années, les critiques ont découvert les arômes du vin. Initialement, ce qui était répertorié étaient les seuls  arômes classiques  qu’une personne éclairée pouvait aisément percevoir (fruits rouges, goudron, etc. Puis ,il y a eu incontestablement une montée en puissance avec la découverte d’arômes que l’amateur éclairé n’avait jamais pu percevoir. Cela [...]

L’article LA CHAPTALISATION est apparu en premier sur Vindicatif.

]]> Il y a quelques années, les critiques ont découvert les arômes du vin. Initialement, ce qui était répertorié étaient les seuls  arômes classiques  qu’une personne éclairée pouvait aisément percevoir (fruits rouges, goudron, etc. Puis ,il y a eu incontestablement une montée en puissance avec la découverte d’arômes que l’amateur éclairé n’avait jamais pu percevoir. Cela faisait incontestablement riche. À l’heure actuelle. On se demande, si les bornes de la stupidité ne sont pas franchies. On prendra pour exemple un récent article paru dans le Figaro du samedi 21 – dimanche 22 mai 2000 article consacré  à : « La Dégustation de l’union des grands crus 2021 ». On retiendra quelques critiques assez délirantes Par exemple pour le château Cantemerle. « Au nez des arômes de gâteau au café et de myrtilles à point., avec quelques-uns notes florales grisantes. Intense en bouche, avec un délicieux arrière-goût de café fraîchement moulu, malgré un milieu de bouche dominé par l’acidité » ; château Clarke « ; Un bouquet plein d’assurance de prunes aux épices, avec une touche de vernis. Des notes de fruits noirs et de graphite en bouche . Des tanins fermes, voire stricts (sic) structurent le vin avec un corset végétal ». Enfin, cerise sur le gâteau, une appréciation qui a dû être écrite sous l’emprise de stupéfiants. Château La Tour de By. « La  gaufrette à la framboise, le sac de grand-mère avec des notes de pot-pourri, de parfum (iris, pivoine). La bouche est bien plus « jeune ». on  sent une énergie agréable. Comme une jeune fille retrouvée (pourquoi elle était perdue ?) qui aurait quitté le sac de mamie. Finale aux accents légèrement végétaux. » On n’est pas très loin du foutage de gueule ou c’est un article qui a été écrit par un labrador

L’article LA CHAPTALISATION est apparu en premier sur Vindicatif.

]]>