Vindicatif https://vindicatif.fr/ Sat, 21 Dec 2024 13:33:16 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.2 LES FRUTIERES DU JURA https://vindicatif.fr/divers/coffe-pinotage/ Sun, 03 Nov 2024 12:08:24 +0000 https://vindicatif.fr/?p=1543 La fruitière vinicole appelée aussi coopérative vinicole est un groupement de viticulteurs coopérateurs et adhérents. Elle produit  et vend du vin issu des raisins  de ses adhérents. Les fruitières viticoles sont les suivantes : le Caveau des Byards 39 210 Le Vernoi. AOC Côtes du Jura, l’Étoille , Château – Chalon La fruitière vinicole d’Arbois. 2, Rue [...]

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]]> La fruitière vinicole appelée aussi coopérative vinicole est un groupement de viticulteurs coopérateurs et adhérents. Elle produit  et vend du vin issu des raisins  de ses adhérents.

Les fruitières viticoles sont les suivantes :

  • le Caveau des Byards 39 210 Le Vernoi. AOC Côtes du Jura, l’Étoille , Château – Chalon
  • La fruitière vinicole d’Arbois. 2, Rue des fossés 39600 Arbois AOC Arbois, Côttes du Jura
  • la fruitière de Pupillin . L’appellation Arbois Pupillin est une appellation d’origine contrôlée c’est le domaine essentiel du cépage poulsard qui est accompagné du savagnin et du chardonnay. La  viticulture est assez ancienne puisque la présence de vignes sur la fameuse côte de  Feule est attestée dès 1069.,
  • La fruitière vinicole de Voiteur (AOC Côte du Jura, Château – Chalon et L’Etoile.

 

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]]> QUELQUES REMARQUES SUR LE CLASSEMENT DU WINE SPECTATOR https://vindicatif.fr/aller-plus-loin/primitivo-zinfandel/ Fri, 25 Oct 2024 15:16:39 +0000 https://vindicatif.fr/?p=1530 Ce magazine qui est pratiquement le plus célèbre du monde fait autorité. Aussi, son classement des 100 meilleurs vins est très attendu. L’amateur français trouvera quelques informations intéressantes qui lui permettront à la fois de connaître quelques vins étrangers et surtout de situer la place des vins français sur le marché mondial. Il faut toutefois [...]

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]]> Ce magazine qui est pratiquement le plus célèbre du monde fait autorité. Aussi, son classement des 100 meilleurs vins est très attendu. L’amateur français trouvera quelques informations intéressantes qui lui permettront à la fois de connaître quelques vins étrangers et surtout de situer la place des vins français sur le marché mondial.

Il faut toutefois effectuer une remarque essentielle. Les vins privilégiés sont semble-t-il des vins assez chaleureux que l’on retrouve essentiellement dans les appellations « sudistes ».

Bien entendu, nous ne reprendrons pas l’intégralité du classement. Nous nous intéresserons essentiellement aux 15 premières places. Le premier vin est le Dominus Estate de la Napa Valley. Le second est le château Pichon Longueville Lalande (Pauillac) ; le quatrième est un vin espagnol  (Priorat). Puis,  on trouve un Brunello di Montalcino. En septième position, se place un nouveau bordelais, le château  Léoville Poyferré.

Ferment la marche le château  Berliquet (94e), le champagne Krug (99e)

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]]> VIN JAUNE https://vindicatif.fr/aller-plus-loin/la-pourriture-noble/ Sun, 13 Oct 2024 13:07:05 +0000 https://vindicatif.fr/?p=1520 Ce vin est composé de quatre sous appellations Cette production typiquement jurassienne constitue une singularité dans le paysage  viti-vinicole français. Il faut noter cependant qu’elle n’est pas inconnue en Espagne ; on la retrouve avec le fameux  xeres. Son élaboration est assez complexe. Elle doit sa typicité à un  processus unique de réalisation. Après fermentation [...]

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]]> Ce vin est composé de quatre sous appellations

Cette production typiquement jurassienne constitue une singularité dans le paysage  viti-vinicole français. Il faut noter cependant qu’elle n’est pas inconnue en Espagne ; on la retrouve avec le fameux  xeres.

Son élaboration est assez complexe. Elle doit sa typicité à un  processus unique de réalisation. Après fermentation ,le vin  est conservé six ans et trois mois en fûts de chêne, sans ouillage.

Il va alors se développer un voile de levures qui va conserver les arômes spécifiques du Savagnin.

Seules  quatre appellations d’origine contrôlée sont autorisées à produire ce vin : arbois, côtes du Jura, Château–Chalon et Etoile.

Ce vin convient particulièrement bien avec la cuisine exotique notamment avec les  currys mais il accorde particulièrement bien avec le foie gras ou une volaille à la crème.

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]]> VIN DE PAILLE https://vindicatif.fr/aller-plus-loin/vin-de-paille/ Sun, 13 Oct 2024 12:47:10 +0000 https://vindicatif.fr/?p=1512 Ce type de vin n'est pratiquement plus produit que dans le Jura. Il est appelé ainsi car il est issu de raisins que l'on qualifie de passerillés ,autrement dit de raisins que l'on faisait sécher sur des lits de paille pendant deux à quatre mois pour obtenir une concentration des sucres. C'est ce que l'on [...]

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]]> Ce type de vin n’est pratiquement plus produit que dans le Jura. Il est appelé ainsi car il est issu de raisins que l’on qualifie de passerillés ,autrement dit de raisins que l’on faisait sécher sur des lits de paille pendant deux à quatre mois pour obtenir une concentration des sucres. C’est ce que l’on fait dans l’île de Pantellaria où Carole bouquet produit son vin.
On peut utiliser divers cépages. Bien entendu dans le Jura, c’est surtout le savagnin qui donne le vin jaune. Lorsque la surmaturation est terminée le degré alcoolique en puissance doit se situer entre 19 et 22 degrés. À la fin ,il se situera entre 14 et 18 degrés. Ainsi il restera des quantités non négligeables de sucre non fermenté

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]]> LE MUTAGE https://vindicatif.fr/divers/le-mutage/ Sun, 13 Oct 2024 12:33:19 +0000 https://vindicatif.fr/?p=1502 Il s'agit d'une étape essentielle de l'élaboration des vins doux naturels. En effet l'alcool arrête les fermentations. C'est bien entendu l'objectif poursuivi. L'alcool utilisé n'est pas de l'eau-de-vie (ce qui pourrait être concevable mais de l'alcool devant '».. Pour pallier la lourdeur de l'utilisation de cette technique, on a longtemps pratiqué l'interruption de fermentation par [...]

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]]> Il s’agit d’une étape essentielle de l’élaboration des vins doux naturels. En effet l’alcool arrête les fermentations. C’est bien entendu l’objectif poursuivi. L’alcool utilisé n’est pas de l’eau-de-vie (ce qui pourrait être concevable mais de l’alcool devant ‘».. Pour pallier la lourdeur de l’utilisation de cette technique, on a longtemps pratiqué l’interruption de fermentation par l’adjonction de SO2..

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]]> UN GRAND RIOJA : RODA https://vindicatif.fr/divers/un-grand-rioja-roda/ Thu, 10 Oct 2024 12:12:30 +0000 https://vindicatif.fr/?p=1495 Les vins de la Rioja reste assez peu connus des Fracais. Il y a quelques grandes maisons qui émergent dans les caves ou chez les marchands de vin comme par exemple Marques de Riscal. Mais, il y a des producteurs plus confidentiels qui n'en sont pas moins dignes d'intérêt ; on peut citer par exemple [...]

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]]> Les vins de la Rioja reste assez peu connus des Fracais. Il y a quelques grandes maisons qui émergent dans les caves ou chez les marchands de vin comme par exemple Marques de Riscal. Mais, il y a des producteurs plus confidentiels qui n’en sont pas moins dignes d’intérêt ; on peut citer par exemple la Bodegas Baigori qui produit un Reserva digne d’intérêt. En retiendra également et surtout la Bodega Rora qui est dans le quartier de la gare à Haro, vieille ville qui est en quelque sorte la Mecque de la production viticole de la région.
Ce domaine est constitué de 17 zones de vigne dans l’age moyen est de 50 ans. Ce vin surprendra vos amis dans une dégustation à l’aveugle. Privilégiez le Roda I.

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]]> VIN DE GLACE https://vindicatif.fr/aller-plus-loin/vin-de-glace-2/ Wed, 09 Oct 2024 11:30:00 +0000 https://vindicatif.fr/?p=1485 Le vin de glace est aussi connu  à l’étranger sous le nom de d’ Eiswein, dans les pays germaniques ,ou d’ice  wine dans les pays anglo-saxons. Le vin de glace est un des trois types de vin blanc liquoreux. Les deux autres sont d’une part, celui élaboré à partir de la pourriture noble (cas du [...]

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]]> Le vin de glace est aussi connu  à l’étranger sous le nom de d’ Eiswein, dans les pays germaniques ,ou d’ice  wine dans les pays anglo-saxons. Le vin de glace est un des trois types de vin blanc liquoreux. Les deux autres sont d’une part, celui élaboré à partir de la pourriture noble (cas du sauternes), d’autre part, les vins fabriqués à partir de raisins passerillés (dans ce cas, le raisin a séché sur pied) ; c’est le cas dans la région de jurançon) .Les vins de  glace auraient été découverts à la fin du XVIIIe siècle,  en Autriche et en Allemagne, où des vignerons ont été amenés à presser des  raisins glacés. Ils ont découvert que les raisins donnaient un vin liquoreux extrêmement agréable.

Au Canada, le premier vin de glace fut produit en 1973 en Colombie Britannique par un immigrant d’origine allemande. La production s’est développée, par la suite en Ontario .C’est cette province qui produit l’essentiel de ce type de vin. On n’en trouve également au Québec et sur l’île de Vancouver.

C’est un vin confidentiel et coûteux dans la mesure où  la sur maturité fait perdre entre 40 et 70  % de la récolte. En outre ,lors du pressurage, de l’eau est éliminée ce qui diminue d’autant la production.

Les cépages particulièrement adaptés sont le riesling, le gewurztraminer mais on trouve également du chardonnay.

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]]> UN VIN CHILIEN ICONIQUE: DON MELCHIOR https://vindicatif.fr/divers/un-vin-chilien-iconique-don-melchior/ Wed, 09 Oct 2024 11:08:14 +0000 https://vindicatif.fr/?p=1478 Ce vin est produit par l'entreprise Concha y Toro qui est la plus grande productrice de vin du Chili. Elle représente 30 % du marché intérieur chilien et 32 % des exportations chiliennes. Elle est cotée à la bourse de Santiago et de New York. Un de ses vins les plus célèbres est le Casillero [...]

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]]> Ce vin est produit par l’entreprise Concha y Toro qui est la plus grande productrice de vin du Chili. Elle représente 30 % du marché intérieur chilien et 32 % des exportations chiliennes. Elle est cotée à la bourse de Santiago et de New York.
Un de ses vins les plus célèbres est le Casillero del Diablo . La production la plus qualitative est cependant Don Melchior qui est l’archétype du cabernet sauvignon de la région de Maipo.
Cette cuvée devenue icônique du Chili avait été repérée par les experts du Wine spectator des 1988.
Ce vin peut être acheté chez Prestige Cellar à 120 €..

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]]> LES NEGOCIANTS https://vindicatif.fr/divers/les-negociants/ Mon, 15 Jan 2024 15:19:27 +0000 http://vindicatif.site-internet.org/?p=1377 La notion de négociants est assez hétérogène. À Bordeaux, il y a de grands négociants qui sont bien entendu spécialisés dans les Bordeaux mais leurs compétences s’étendent souvent au-delà. En Bourgogne c’est un peu plus compliqué. Le négoce bourguignon commercialise à peu près les deux tiers des vins de Bourgogne, Pour cela, sont achetés des [...]

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]]> La notion de négociants est assez hétérogène. À Bordeaux, il y a de grands négociants qui sont bien entendu spécialisés dans les Bordeaux mais leurs compétences s’étendent souvent au-delà.

En Bourgogne c’est un peu plus compliqué. Le négoce bourguignon commercialise à peu près les deux tiers des vins de Bourgogne, Pour cela, sont achetés des vins, des moûts, des raisins auprès de vignerons ou de coopératives mais également des vins « terminés ».

Bordeaux.

  • Borie–Manoux 88, quai de Bacalan 33300 Bordeaux, Château Margaux, Côtes de Bourg, Saint-Émilion.
  • Cheval QUANCART 4, rue du CarboUNEY La Mouline 33 560 Carbon AOC Bordeaux, entre deux mers, Premières côtes de Bordeaux
  • Dourthe 35, rue de Bordeaux Parempuyre 33 295 Blanquefort CEDEX. Propriétaire des châteaux Belgrave et Rahoul . Produit un excellent vin blanc. Dourthe numéro 1.
  • Millésima, 87, quai Paludate 33038 Bordeaux CEDEX. Large gamme de vins notamment de vins étrangers.

Bourgogne

La multiplicité des appellations va entraîner l’existence de négociants assez spécialisés, négociants qui vendent toutefois une large  gamme de produits. À notre connaissance, il n’y a pas de négociants qui aient une gamme exhaustive.

  • Maison Boisseaux–Estivant 38 faubourg Saint-Nicolas, 21200 Beaune. Savigny, Beaune premier cru,
  • Maison BOUCHARD 4, boulevard Maréchal Foch 21200 Beaune. Beaune premier cru, Chablis grand cru, Corton Charlemagne, Gevrey Chambertin.
  • Maison Charenton Père et fils 10, rue Paul Chanson 21200 Beaune. Beaune premier cru, Puligny Montrachet, Santenay.
  • Maisons Chanzy, 1 Rue de la Fontaine 71 150 Bouzeron, Bonnes Mares, clos de Vougeot, Corton Charlemagne, Gevrey-Chambertin.
  • Maison Chartron et Trébuchet RD 74,21 190 Meursault. Meursault, Saint-Aubin, Santenay
  • Maison Colin–Seguin 4 route de Dijon 21 700 Nuit Saint-Georges. Mercurey, clos Vougeot, Santenay.
  • Maison Curta 12, rue de Demain 21000 Dijon. Aloxe Corton
  • Maison Drouhin Joseph rue d’Enfer 21200 Beaune. Plus de 90 appellations
  • Dufouleur père et fils. 17, rue Thurot 21 700 Nuits Saint-Georges, Hautes Côtes de Nuits, Corton Charlemagne, coteaux Bourguignons, Rully, Volnay premier cru
  • Domaine Faivelay 8, rue de Trebourg 21 700 Nuits Saint-Georges. Marsannay, Pommard, Charmes Chambertin, Mazis Chambertin
  • Maison Gambal Alex 14, boulevard Jules Ferry 21100 Beaune. Batard Montrachet, Chambolle –Musigny, Corton Charlemagne.
  • Maison Goichot, avenue Charles De Gaulle 21200 Beaune. Gevrey-Chambertin, Givry, Auxy Duresse
  • Maison Jadot 62 route de Savigny 21200 Beaune. Très important négociant. Pratiquement la totalité les appellations bourguignonnes.
  • Maison Labouré-Roi rue Lavoisier 21 700 Nuit Saint-Georges. Vins de cépage, merlot, le sauvignon chardonnay et appellation Meursault, Cordon Charlemagne.
  • Maison Louis Latour 8, rue des Tonneliers 21 204 Beaune. Très large choix de Bourgogne mais également Bordeaux, Languedoc, Beaujolais il est possible
  • Olivier Leflaive 21 190 Puligny Montrachet. À noter ce négociant fait également restaurant : La Table d’Olivier Leflaive. Il est possible de déguster de la haute gastronomie avec des vins bourguignons assortis.
  • Maison Leroy rue du Pont Boillot 21190 Auxey–Duresse. Également une adresse emblématique. Neuf grands crus, huit premiers crus, neuf villages mais également des génériques
  • Maison Mayeul Pierre 9 place Ziem 21200 Beaune, Meursault, Beaune, Pommard
  • Maison Moingeon de la maison du Crémant route départementale 974 21190 Meursault. Crémant de Bourgogne.
  • Domaine William Fevre 10, rue Jules Rature 89 800 Chablis. Chablis grand cru, premier cru, Petit Chablis, Saint Bris.

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]]> LE BELLINI https://vindicatif.fr/aller-plus-loin/quelques-vins-medailles-dor-au-concours-des-vins-de-la-vallee-l-herault-2019/ Sat, 06 Jan 2024 09:58:52 +0000 http://vindicatif.site-internet.org/?p=1372   Nous  nous écartons un peu de nos centres d’intérêt (mais, très peu) .Le Bellini est un cocktail qui a été inventé au Harris bar à Venise. Il est très simple à élaborer. Il se réalise  au verre  et ne nécessite qu’une cuillère à mélange. Dans ce verre vous mélangerez du proseco (nous retrouvons là [...]

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Nous  nous écartons un peu de nos centres d’intérêt (mais, très peu) .Le Bellini est un cocktail qui a été inventé au Harris bar à Venise. Il est très simple à élaborer. Il se réalise  au verre  et ne nécessite qu’une cuillère à mélange.

Dans ce verre vous mélangerez du proseco (nous retrouvons là un intérêt œnologique) à de la purée de pêche. Vous pouvez bien entendu réaliser votre Bellini au mixeur cela vous permettra de gagner du temps. On peut remplacer bien entendu le proseco par du champagne  ou tout autre vin mousseux.

 

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